Ricette di osterie d'Italia. Il pesce

"Ricette di osterie d'Italia. Il pesce" a cura di B.Minerdo e G.Novellini - Slow Food, 2004.

600 piatti di mare di lago e di fiume. Più di 150 specie ittiche descritte, raccontate e messe in pentola con i consigli delle cuoche e dei cuochi di Osterie d’Italia. Dal dentice alla sogliola, dalla trota al nasello, dall’agone alla granseola: le varietà nobili e quelle meno note, ma non meno interessanti dal punto di vista gastronomico. Non un semplice ricettario, ma un volume ricco di informazioni: i diversi tipi di pesca, l’acquacoltura, le famiglie, le caratteristiche nutrizionali, le tecniche di conservazione, i criteri di scelta, le indicazioni per la preparazione, i modi di cottura.